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怎么炖鸭汤不油腻,让鸭汤清爽不油腻的技巧

2017-02-09 17:36https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网

要把鸭汤炖的好喝而且清爽不油腻,只要掌握以下几个小技巧就可以了——

  

1.鸭子的选择

  

炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭,但尽量不要用洋鸭,因为洋鸭通常都是比较油腻的,腥味也重,比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。



2.鸭子的处理

  

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉,做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。


3.煎炒鸭块

  

鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。

  

在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。

  

在将鸭皮的油脂逼出来以后,要记得放一块拍散的老姜块炒出香味,并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等,这样能更好地去除鸭肉的腥味,同时也有给鸭汤提香的效果。

  

4.撇除肥油

  

将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了,在炖制的过程中会不断的有肥油浮出水面,此时要用小勺不时地将肥油撇除干净,直到鸭汤非常清澈为止,这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。撇出来的肥油也不要扔掉,用来炒青菜味道相当棒。

  

5.增加配料

  

将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料,比如可以加入几段嫩玉米,不仅能让鸭汤的营养更丰富,而且还去除油腻的作用,让鸭汤更加的清爽鲜美。

  

也加入适量酸萝卜一起炖成汤,这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。

  

让鸭汤清爽不油腻的技巧就介绍完了,如果以上四点你全都做到了,保证能炖出清爽鲜美、好喝不油腻的鸭汤。如果你希望学到更多炖鸭汤的技巧,请参阅《分享家庭煲老鸭汤好喝的小经验》。