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腊肉怎么处理炒菜好吃

2017-02-09 17:36https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
腊肉是指肉经腌制后再经过晾晒的过程所制成的加工品。在我国很多地区都能看到它的身影。制作好的腊肉储存期极长并且增添特有的香味,是一款不错的地方风味食物。炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜,但好吃的关键是把腊肉提前处理一下,如果直接切切就下锅,做出的炒腊肉肯定又咸又干。成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的,必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。


我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。


以上两种方法比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。


无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。


把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。


补充说明:

1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。

2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间,但腊肉的香味会损失较多,炒出的腊肉也会逊色很多。

3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些。